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Die Rehkeule braucht im Ofen ohne Knochen rund 1,5 Stunden bei 180 Grad Celsius. Mit Knochen braucht eine Rehkeule rund 2 Stunden Garzeit. Idealerweise misst. Du während des Garvorgangs die Kerntemperatur.
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Die Rehkeule kannst du im Ganzen zubereiten oder entbeinen und das Fleisch zu einem Rehbraten verarbeiten. Mit etwa 1,3 Kilogramm Fleisch (ohne Knochen) ergibt die Keule so sie einen schönen Braten. Und das Beste daran: Die Tiere sind ganz natürlich aufgewachsen und wurden nicht gemästet. Optimal ist dazu eine Keule vom Jäger deines.
Rehkeule mit oder ohne Knochen Fleisch vom wild
1000 g Rehkeule, mit Knochen. ½ TL Wacholderbeeren. ½ TL schwarzer Pfeffer. 1 Knoblauchzehe. 1 TL Thymian. 1 EL Sonnenblumenöl. 100 g Zwiebeln. 100 g Karotten. 1 Apfel. 250 ml Rotwein. 400 ml Wildfond. Butterschmalz zum Braten. Salz. Video-Empfehlung. Rehkeule mit Niedrigtemperatur zubereiten. Schritt 1. Rehkeule mit Küchenpapier abtupfen. Anschließend das Fleisch von den Sehnen befreien.
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Eine frische Rehkeule zubereiten ist eigentlich leichter, als man denkt: Wer sie ohne Knochen zubereiten will, schneidet die Keule entlang des Oberschenkelknochens ein, damit sich das Fleisch ganz einfach vom Knochen lösen kann. Den Knochen entfernen und das Fleisch an der Silberhaut und der Sehne entlang einschneiden.
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Eine ganze Rehkeule am Knochen 1 kg Rehparüren (= Abschnitte wie Fett und Sehnen, was beim Zuschneiden des Fleisches übrig bleibt) 4 Zwiebeln 4 Karotten 1 Knollensellerie 1 Flasche Rotwein (trocken, ohne Barrique) 2 l Gemüsebrühe 100 g getrocknete Steinpilze 400 g frische Pilze 2 Orangen 3-4 EL Wildgewürz 100 g Mehlbutter Pflanzenöl Salz Zucker
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1. Wie die Zutatenliste und die Fotos bereits vermuten lassen, heißt es zunächst mal waschen, säubern, schnippeln, schnippeln und nochmals schnippeln :-) 2. Das Fleisch, sofern es sich in frischem oder bereits aufgetautem Zustand befindet, von lästigen Häutchen, Sehnen und sonstigem befreien.
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Zubereitung Von der Rehkeule oder Rehschlegel wird nur das Oberarmbein verwendet. Sollte die Haut noch drauf sein, diese entfernen. Dann mit Salz und Pfeffer das Fleisch einreiben. Zermahlene Wacholderbeeren und Rosmarin vermischen und den Braten ebenfalls damit gut einreiben.
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Zubereitung Arbeitszeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten Die Rehkeule waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Wacholderbeeren mit den Pfeffer- und Pimentkörnern im Mörser fein zerreiben, die Rehkeule damit einreiben. In einem Bräter in heißem Butterschmalz rundherum anbraten.
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Rehkeulen Ohne Knochen Rezepte Sortieren Bewertung Arbeitszeit Ernährung Rezeptkategorie Rezepteigenschaften Zubereitung Länderküche Mahlzeit Anlass 19 Rezepte Nur -Rezepte 4,6/ 5 (66) Rehkeule in Granatapfelsauce mit Schupfnudeln und Brokkoli 60 Min. normal 4,8/ 5 (211) Rehkeule in Backpflaumensoße
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Die ausgelöste Rehkeule von Fett und Sehnen befreien. Mit Küchengarn locker binden. Rosmarin und Thymian zupfen und fein schneiden. Die Rehkeule mit Salz, Pfeffer und den Kräutern einreiben.
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Rehkeule (à ca. 1,3 kg, vom Metzger die Knochen auslösen und in Stücke hacken lassen) 200. g g Möhren. 150. g g Knollensellerie. 400. g g weiße Zwiebeln. 2. Knoblauchzehen. 4. El El Öl. 100. g g Butter. 1. Flasche Flaschen Rotwein (0.75 l, z.B: Brunus) 1. l l Wildfond. 1. Lorbeerblatt. Salz. 5. g g Szechuan-Pfeffer. 1. Vanilleschote. 3.
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Ohne Knochen gart das Rehfleisch gleichmäßiger. Deshalb schneiden wir die Rehkeule vor dem Schmoren auf. Die Knochen, Sehnen und das Fett kannst du später für einen Fond verwenden. Tipp: Nimm die Rehkeule unbedingt etwa 1 Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank. Und so geht das Auslösen:
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Schritt 1 Zuerst bereiten wir die Gewürzmischung für das Fleisch vor. Dafür schwarzen und roten Pfeffer zusammen mit dem Meersalz in einem Mörser zerstoßen oder auf einem Holzbrett fein hacken. Schritt 2